Cooking Party : des recettes pour éviter le gaspillage alimentaire

Samedi 25 novembre, le Smd a mis les petits plats dans les grands au marché d’Epinal ! De 10h à 13h, se tenait la première édition de « Cooking Party », l’atelier culinaire anti-gaspi, avec Cyril Rouquet-Prévost, ancien finaliste de Masterchef. 8 commis d’un jour, sélectionnés lors d’un jeu-concours, ont pu apprendre à cuisiner sans gaspiller, en accommodant des restes ou en réutilisant des invendus ou des fruits et légumes « moches ».

Tout au long de la matinée, des animations ont été proposées dans le public et aux abords du marché couvert, et les dégustations ont ponctué l’atelier, pour le plaisir des papilles des petits et grands ! D’ailleurs, puisque les plats de Cyril Rouquet-Prévost ont visiblement conquis les très nombreux spectateurs présents, nous avons décidé de mettre les recettes à votre disposition, pour que vous puissiez également vous mettre à la cuisine anti-gaspi, simple, économique et savoureuse !

Cooking Party, les recettes anti-gaspi de Cyril Rouquet-Prévost

Cooking Party : Ravioles "reste de poulet"Raviole « reste de poulet »

  • 10 betteraves cuites (ou crues)
  • 2 kg de restes de blancs de poulet cuits (on peut avoir des restes de palette de porc cuit, ou du bœuf)
  • 5 bouquets ciboulette
  • 5 bouquets basilic
  • 2 bouquets cerfeuil
  • 1 kg de fromage frais (type St-Moret ou Philadelphia)
  • 1/2 litre jus de citron
  1. Hachez le blanc de poulet grossièrement.
  2. Mélangez avec une fourchette le fromage frais, le jus de citron et les herbes. Incorporez le poulet. Mélangez.
  3. Coupez les betteraves en fines lamelles. Déposez un peu de préparation sur un cercle de betterave. Recouvrez d’un second cercle de betterave pour fermer la betterave.
  4. Arrosez de jus de poulet préparé grâce aux carcasses de poulet et des cheveux du poireau utilisé pour le bouillon. Utilisez les chutes et restes de betteraves pour le chutney. (voir recettes suivantes)

 

Cooking Party : Chutney de fruits perdusChutney « de fruits perdus »

  • 30 figues abimées
  • Les chutes de betterave crues ou cuites
  • 20 pommes  abimées
  • 20 oignons
  • 1 litre de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 kilo de sucre
  • 500 g de pignons de pain
  • 20 Magrets (ou Palette cuite)
  • 2 kilos de sel
  • 500 g de poivre

Faites tout compoter.

Cooking Party : on peut tout utiliser dans le poireau !Bouillon de poule

  • 4 carcasses
  • 2 poireaux
  • 10 carottes
  • 2 oignons
  • Toutes herbes restantes et défraîchies (persil, céleri branche)
  • 5 litres d’eau

 

Jus de poule

  • 4 carcasses
  • 10 oignons
  • 10 carottes
  • 2 litres d’eau
  • 1 litre d’huile de tournesol
  • 50 cl cognac

 

Cooking Party : Tarte à l'orange anti-gaspiTarte à l’orange anti-gaspi

  • 4 quatre quarts
  • 3 litres de crème liquide entière 35%
  • 1 kilo de mascarpone
  • 16 gousses de vanille
  • 10 kilos d’orange
  • 5 kilos de sucre semoule
  • 2 kilos de chocolat de couverture
  • 1 litre d’huile de pépin de raisin
  • 5 litres d’eau
  1. Coupez le quatre quarts en fines tranches.
  2. Pelez les oranges, récupérez les suprêmes.
  3. Mettez les peaux de côté : faites sécher la moitié,  coupez l’autre moitié en lanière pour faire des orangettes.
  4. Faites une chantilly avec la crème et le mascarpone. Aromatisez la chantilly avec les zestes d’orange séchés.
  5. Mouillez les quatre quarts avec le jus des orangettes.
  6. Disposez les suprêmes dessus et recouvrez de chocolat.

 

Smd

Le Smd, syndicat mixte départemental des déchets ménagers et assimilés des Vosges est né en 1992 de la volonté de simplifier, de mutualiser et d’optimiser la gestion des ordures ménagères sur le département des Vosges.